Waltis-Beizenführer 2024

Liebe Beizenfreundinnen und Beizenfreunde

Das Beizenführer Team freut sich, Ihnen den neuen Beizenführer sozusagen «frisch ab Presse» präsentieren zu können. Wie immer haben wir alle hier aufgeführten Beizen im vergangenen Jahr persönlich besucht und auf eigene Rechnung, unabhängig, aber auch im wahrsten Sinne des Wortes «aus dem Bauch heraus» kommentiert.

In der heutigen kompetitiven Zeit haben Beizen, die mittelmässig oder sogar eher schlecht kochen, keine Chance zu überleben. Darum ist beinahe alles, was die Beizen aus Zürich und Umgebung auf den Tisch bringen, mindestens gut oder sogar sehr gut. Entsprechend konzentrieren wir uns denn zwar auch auf das Essen, aber mehr noch auf den Gesamteindruck der von uns besuchten Lokale. Was zählt, ist vor allem einmal die Gastfreundschaft und ob man sich als Gast willkommen und erwünscht fühlt. Dann muss das «Gesamtkunstwerk Beiz» für uns stimmig sein – Küche, Ambiente, Service und Qualität müssen ausbalanciert und «aus einem Guss» daherkommen. Und dann schauen wir uns noch etwas genauer um, z.B. in einer klug kuratierten Weinkarte, in sauber gepflegten Toiletten, beim Hahnenwasser, das hoffentlich gratis abgegeben wird, oder mit einem Blick in die Küche, wo wir auf Sauberkeit achten und darauf, dass keine Fertigprodukte herumstehen. All diese Eindrücke werden dann von den Redaktorinnen und Redaktoren auf ca. 5 Zeilen unmissverständlich auf den Punkt gebracht. Da «Waltis Beizenführer» jährlich fast dreitausend Mal bestellt oder verschenkt wird, scheint uns das im Allgemeinen zu gelingen.

Wir sind stolz, jedes Jahr fast 300 Beizen besuchen und unseren Leserinnen und Lesern empfehlen zu können. Denn das ist unsere Absicht: wir wollen für Sie die besten der guten Beizen hervorheben und die Knochenarbeit der Wirtsleute, die das fertig bringen, mit einer Publikation und einem Tipp im Beizenführer belohnen. Wir suchen keine «Nieten» – und wenn wir doch hie und da ein schwarzes Schaf verteilen, dann nicht, weil wir es gesucht haben, sondern weil uns ein Mangel nicht als Fehler, der immer einmal passieren kann, sondern als echte Nachlässigkeit oder mangelnder Respekt vor den zahlenden Gästen aufgefallen ist.

Unser Redaktionsteam hat im Jahre 2023 weitere Verstärkung erfahren und kann so neue und alte Gegenden noch besser abdecken. Für unsere Weintipps konnten wir dieses Jahr den Weinakademiker Markus Fuchs gewinnen, der die Weinregion Toskana vorstellt.

Wir hoffen, dass auch Sie an unserem neuen und kultigen Beizen-Guide Freude haben und wünschen Ihnen viel Vergnügen mit Entdeckungen von neuen Beizen und stimmigen Wiedersehen mit «alten Bekannten».

Herzlichen Dank für Ihre Unterstützung des Beizenführers und des Gastgewerbes – en Guete!

Ihre Beizenführer


Herausgeber und Beizenführer Nr. 2
Balz Hösly

Mit-Herausgeberin und Beizenführerin Nr. 3
Sonja Wollkopf Walt

Redaktionsteam
Martina Aepli
Walter Anderau
Urs Bucher
Joggi Hauser
Stefan Kriz
Alexandra Zeiter

Gute Geister im Hintergrund
Sylvia Gebauer (Gesamtkoordination)
Ursula Hotz (Gesamtkoordination)
Willy Moergeli (Gestaltung & Website)
Claudia Schoch (Finanzen)
Fritz Wagner (Lektorat)

Sie vermissen ein bestimmtes Restaurant? Tragen Sie es in unseren «Beizentipp» ein, damit wir es uns merken können. Wir versuchen unser bestes, können aber nichts garantieren.


Unsere Partner und Sponsoren

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