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WALTIS BEIZENFÜHRER 2016 ist da!
Auf der Umschlagseite dieses Führers lesen Sie «Unverblümt. Unbestechlich. Unschlagbar». Die ersten beiden Adjektive gehören zu unserem Credo und vom dritten haben Sie als Benützer uns überzeugt, weil Sie uns dies immer und immer wieder bestätigen. Und dafür danken wir Ihnen sehr herzlich.
In der Zürcher Gastroszene tut sich viel – sehr viel sogar. Alte, gestandene, bekannte Lokale in der Stadt und auf dem Land schliessen und gleichzeitig drängen neue, von Profis und jungen Mutigen (und manchmal auch Wilden) geführte Beizen – mit zum Teil etwas skurrillen Namen – auf den Markt. Wir wünschen allen Newcomern viel Erfolg und freuen uns an neuen Gesichtern, zündenden Ideen und innovativen Angeboten.
Wichtig für uns – neben einer guten, ehrlichen und nicht zu überrissenen Küche – ist und bleibt die aufrichtige Gastfreundschaft, die vom Chef bis zu den Mitarbeitenden einer Beiz spürbar gelebt wird. Gewinnen werden diejenigen, denen es gelingt, einen Kunden in einen Gast oder gar Freund zu verwandeln.
Zahlreiche Gastrobetriebe haben wir wieder besucht und beurteilt. Dabei folgen wir nicht den Restaurants, die in teuren, farbigen Guides schon höchstes Lob und in den Medien grosse Auftritte erhalten haben. Uns liegen die noch weniger bekannten, ja fast als Geheimtipp gehandelten Beizen viel mehr am Herzen. Sie nämlich sind die wirklich innovativen Treiber der Szene. Unsere höchste Beachtung geniesst aber nach wie vor das «Gesamtkunstwerk », mit dem sich eine Beiz mit Interieur, Küche, Keller, Service und Qualität präsentiert. Wir raten Ihnen in diesem Zusammenhang auch zur vorsichtigen Konsultation von Restaurant-Beurteilungen in den elektronischen Medien. Hier wird teilweise massiv geschummelt: nicht alles, was über den virtuellen Äther kommt, ist wirklich objektiv! Unser zweites Adjektiv auf der Titelseite ist deshalb so wichtig: für uns und für Sie!
Viel Genuss und Lesespass und überall en Guete! Ihre Beizenführer
Walter Kunz & Balz Hösly