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WALTIS BEIZENFÜHRER2017
ist ab Montag 5. Dezember 2016 zu Kaufen!

Sehr geschätzte Leserinnen und Leser von WALTIS BEIZENFÜHRER

Die jährliche Bewertung von Restaurants mit Sternen oder Hauben ist ein Fluch: umworben wird dabei oft eine “snobby“ Klientel, welche ihr Speiselokal nicht mit eigenem Gespür, sondern nur nach Punkten aussucht. An Stelle echter Gastfreundschaft rücken Auszeichnungen aller Art und Medienpräsenz. Die Freude am Beruf, die «Leichtigkeit des Seins» und das tolle Gefühl, Gäste verwöhnen zu dürfen, treten in den Hintergrund. Da loben wir uns eine gemütliche Landbeiz, wo der Chef noch persönlich in der Küche wirkt und dazu ein Lied singt. Wo die Chefin an der Front steht und alle Gäste herzlich empfängt. Und wo Service-Angestellte mit Freude am Job Besucher wie Freunde umsorgen. Glücklicherweise gibt es auch immer mehr solche kundenorientierten Wirte und Wirtinnen mit „Leib und Seele“!

Wir Beizenführer suchen deshalb Restaurants, die wir als Gesamtkunstwerk würdigen können. Worauf wir immer achten ist Gastfreundschaft, kreative Küche und ein Ambiente, in dem es sich lohnt, einen Abend seiner kostbaren (Frei-)Zeit zu verbringen. Ob es Zwischengänge und Sorbets gibt, ist uns egal. Aber ein Wirt, der uns einen Wein mit bestem Preis-/Leistungsverhältnis empfiehlt, ist uns Gold (und manchmal ein Herz) Wert. Da sind wir unbestechlich und unschlagbar – und unverblümt, wenn wir finden, dass jemand seine Bilanz auf dem Buckel der Gäste optimiert.

Das Jahr 2016 war leider auch geprägt durch einen gesundheitlichen Rückschlag von Beizenführer Walti. Nicht alle aufgeführten Beizen konnten deshalb, wie üblich, komplett neu kommentiert werden. Bei ein paar «sicheren Werten», welche bezüglich Küche und Service unverändert geblieben sind, wurden deshalb die (nach wir vor passenden) Kommentare aus Vorjahren noch einmal verwendet. Damit konnten wir den Charakter und die Reichweite des Beizenführers auch in einem schwierigen Jahr wahren.

Wir wünschen Ihnen Freude, Genuss und Lesespass mit unserer Selektion von gastronomischen Gesamtkunstwerken – und überall „en Guete“!
Ihre Beizenführer

Walter Kunz  &  Balz Hösly

Herzlichen Dank den Medien, die uns immer wieder positiv erwähnen: